TARTE AU CITRON

Réalisée à deux reprises et un mois d'intervalle, il aurait été dommage de ne pas vous la présenter,

la voici donc avec sa plus belle tenue meringuée, LA TARTE AU CITRON !!!

Ingrédients :

• 120 g + 10 g + 80 g de beurre à température ambiante
• 240 g de farine
• sel
• 120g + 200 g + 175 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 2 citrons jaunes non traités
• 30 g d'eau

1. Préparation : le fond de tarte

Verser la farine et une pincée de sel dans un cul de poule, ajouter 120 g de beurre coupé en dés et sabler la pâte avec le bout des doigts.

Ajouter 120 g de sucre et mélanger, incorporer ensuite 1 oeuf pour homogéniser la pâte.

Filmer la pâte obtenue et la mettre au frais pendant 2 heures ou 15 minutres au congélateur (c'est + rapide ☺)

Préchauffer le four à 180 °C

Beurrer un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre, abaisser la pâte et la positionner dans le moule puis piquer le fond avec une fourchette.

Couvrir le fond de pâte de papier cuisson, le faire cuire à blanc 20 minutes, puis laisser refroidir.

2. Préparation : le lemon curd

Prélever le zeste d'un citron jaune avec une râpe et réserver.

Presser les deux citrons jaunes afin d'obtenir à peu près 10 cl de jus.

Préparer un bain-marie d'eau frémissante dans une casserole.

Battre 4 oeufs avec 200 g de sucre et le jus de citron dans un bol ou cul de poule pouvant être chauffé.

Poser ensuite le bol sur la casserole d'eau frémissante et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe. (environ 10 minutes)

Retirer la préparation de la casserole, ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux et mélanger.

Filmer au contact (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir

3. Préparation : la meringue italienne

Cuire 100 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C 

En attendant que la température monte.

Verser les blancs d'oeuf dans un cul de poule, ajouter 1 pincée de sel et les monter en neige et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteind 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à 

complet refroidissement.

Transférer la meringue dans une poche à douille.

4. Préparation : montage

Garnir le fond de tarte avec le lemon curd et lisser la surface avec une spatule

Recouvrir le lemon curd de petits monticules de meringues

Préchauffer le four à 220°C

Enfourner pour 3 minutes, puis tourner le moule de 180° et laisser cuire 2 minutes de plus en surveillant la coloration.

Sortir la tarte et la laisser refroidir 20 minutes à température ambiante avant de la parsemer d'un peu de zeste de citron.

Si vous est arrivé jusque là, vous pouvez encore patienter jusqu'au lendemain pour la déguster, elle n'en sera que meilleur !!!

 

Bonne dégustation !!!