La cuisine de Stefimo & Co

Son blog est à tomber, ses recettes : NE LES ESSAYER PAS !!!

Comme elle le promet, ces MUFFINS vous font tout oublier...

(y compris le rendez-vous pris chez le dentiste prévu depuis 1 mois... ça c'est fait !)

Je parle bien sûr de Valérie qui tient ce superbe blog "C'est ma fournée"

Voici sa recette, mes zhoms ont été envoutés et ne jurent

que pas cette recette depuis qu'ils y ont goûté !

Ingrédients :

Avec TestTout.com, me voilà sélectionner pour tester la sauce Patak's TANDOORI !!!

Une petite recette simple et rapide à suivre très bientôt...

Une tarte comme celle-là demande un peu de préparation mais pour quel résultat !!!

Je vous laisse lire et surtout regarder les photos, elles parlent d'elles-mêmes...

Ingrédients :

• 500 g de pâte brisée ou feuilletée (pour moi, brisée faite maison)
• 1 kg de pommes épluchées coupées en huit quartiers
• 120 gr de beurre
• 60 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 gr de confiture d'abricots
• 1 jaune d'oeuf
• 1 blanc d'oeuf
• 150 gr de sucre glace
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation : 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y confire les pommes, ajouter le sucre semoule et la confiture d'abricots

Laisser refroidir

Garnir le moule à tarte de la pâte en débordant de chaque côté pour souder ensuite le dessus, une fois garni des pommes.

Mettre les pommes confites sur la pâte.

Préchauffer le four à 160°C

Refermer hermétiquement avec la pâte et souder le tout en passant dessus du jaune d'oeuf au pinceau.

Mélanger et battre le blanc d'oeuf et le sucre glace, faire bien blanchir et ajoutez au dernier moment 3 gouttes de jus de citron

Etendre sur le dessus de la tarte ce mélange et cuisez 1 h à four chaud 160 à 170 °C environ.

Baisser le four si le dessus colore trop vite.

Une fois cuit, laisser refroidir et .... DEGUSTEZ !!!

Si vous n'aviez pas eu le temps de les commander avant qu'ils ne disparaissent du catalogue,

les voici pour une durée limitée et jusqu'à épuisement des stocks.

Profitez-en vite si un moule vous intéresse contactez moi

Parfaits pour un repas rapide un dimanche soir,

Voici la recette des toasts soufflés au jambon fumé

Ingrédients :

• 6 tranches de pain de mie
• 3 oeufs
• 200 g crème fraiche épaisse 15%
• 200 d'émincés de jambon fumé Herta
• 1 cas de moutarde
• Ciboulette fraîche
• poivre
• 150 g de gruyère râpé

Préparation :

Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain et réservez

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier fouettez les oeufs et la moutarde.

Ajoutez la crême, la ciboulette ciselée, le jambon émincé, une pincée de poivre.

Bien mélanger.

Mettre dans le fond des empreintes une tranche de pain

de mie découpée à l'emporte pièce ou non.

Remplissez les empreintes avec la préparation au jambon

Recouvrir de fromage râpé

Enfournez et faites cuire 20 mn.

A la sortie du four, laissez reposer 2 mn avant de démouler.

A déguster avec une petite salade verte !!!

Et Bon appétit bien sûr !!!

RECETTE REALISEE AVEC LES EMPREINTES GRAND ROND FLEXIPAN - REF. FP2777

Suite à la dernière recette des ananas surprises, il me restait des tranches d'annas,

j'ai donc réalisé des petits puddings à l'ananas ...

Ingrédients :

• 1 petite boîte d'ananas tranchés (335 g net égoutté)
• 100 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 c. café rase de levure chimique
• 60 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 120 g de lait

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux.

Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes, les oeufs et le lait.

Ajoutez les morceaux d'ananas à la préparation.

Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Garnissez de préparation et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Attendre que ça refroidisse un peu avant de démouler.

Et voilà, le tour est joué ! Bonne dégustation

RECETTE REALISEE AVEC LES EMPREINTES PETITES CHARLOTTES - REF. FP2079

Pour le consulter, c'est par ICI

VOUS AVEZ UNE QUESTION SUR UN MOULE ?

VOUS SOUHAITEZ PARTICIPER A UN ATELIER ?

VOUS VOULEZ UNE RECETTE SPECIFIQUE ?

CONTACTEZ-MOI ! JE SUIS LA POUR CA !

Un régal pour les yeux comme pour les papilles,

les voilà tout frais sortis du four, les ananas surprises !!!

Ingrédients :

• 200 g + 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cL)
• 100 g de lait (10 cL)
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 gousse de vanille
• 6 tranches d'ananas
• 6 tranches de brioche

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°C 

Dans une poële, faire dorer les ananas en tranche avec un peu de beurre, 

Les mettre de côté et  faites chauffer les 200 g de sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

Versez-le chaud dans les empreintes.

Dans une bassine inox, mélangez au fouet les 80 g de sucre, les œufs et le jaune.

Ajouter la crème liquide, le lait et le Rhum.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans la préparation.

Mélangez le tout.

Avec un découpoir (9,5 cm, ) découpez 6 ronds de brioche.

Dans les empreintes, placez les tranches d'ananas sur le caramel puis les tranches de brioche.

Versez doucement la préparation dessus jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies.

Faites cuire 25 minutes environ à 150 °C (th. 5). Démoulez tiède voir froid.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace, ou de chantilly

Et bon appétit, bien sûr !!!

 RECETTE REALISEE AVEC LES EMPREINTES GRAND ROND FLEXIPAN - REF. FP2777

Réalisée à deux reprises et un mois d'intervalle, il aurait été dommage de ne pas vous la présenter,

la voici donc avec sa plus belle tenue meringuée, LA TARTE AU CITRON !!!

Ingrédients :

• 120 g + 10 g + 80 g de beurre à température ambiante
• 240 g de farine
• sel
• 120g + 200 g + 175 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 2 citrons jaunes non traités
• 30 g d'eau

1. Préparation : le fond de tarte

Verser la farine et une pincée de sel dans un cul de poule, ajouter 120 g de beurre coupé en dés et sabler la pâte avec le bout des doigts.

Ajouter 120 g de sucre et mélanger, incorporer ensuite 1 oeuf pour homogéniser la pâte.

Filmer la pâte obtenue et la mettre au frais pendant 2 heures ou 15 minutres au congélateur (c'est + rapide ☺)

Préchauffer le four à 180 °C

Beurrer un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre, abaisser la pâte et la positionner dans le moule puis piquer le fond avec une fourchette.

Couvrir le fond de pâte de papier cuisson, le faire cuire à blanc 20 minutes, puis laisser refroidir.

2. Préparation : le lemon curd

Prélever le zeste d'un citron jaune avec une râpe et réserver.

Presser les deux citrons jaunes afin d'obtenir à peu près 10 cl de jus.

Préparer un bain-marie d'eau frémissante dans une casserole.

Battre 4 oeufs avec 200 g de sucre et le jus de citron dans un bol ou cul de poule pouvant être chauffé.

Poser ensuite le bol sur la casserole d'eau frémissante et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe. (environ 10 minutes)

Retirer la préparation de la casserole, ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux et mélanger.

Filmer au contact (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir

3. Préparation : la meringue italienne

Cuire 100 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C 

En attendant que la température monte.

Verser les blancs d'oeuf dans un cul de poule, ajouter 1 pincée de sel et les monter en neige et les serrer avec 75 g de sucre.

Lorsque le sucre atteind 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à 

complet refroidissement.

Transférer la meringue dans une poche à douille.

4. Préparation : montage

Garnir le fond de tarte avec le lemon curd et lisser la surface avec une spatule

Recouvrir le lemon curd de petits monticules de meringues

Préchauffer le four à 220°C

Enfourner pour 3 minutes, puis tourner le moule de 180° et laisser cuire 2 minutes de plus en surveillant la coloration.

Sortir la tarte et la laisser refroidir 20 minutes à température ambiante avant de la parsemer d'un peu de zeste de citron.

Si vous est arrivé jusque là, vous pouvez encore patienter jusqu'au lendemain pour la déguster, elle n'en sera que meilleur !!!

Bonne dégustation !!!

Et oui, moi qui désespérait de voir que ma première récolte

n'arrivait pas attendre les 500 grammes en une seule fois...

Me voilà réconciliée avec mes fraisiers, c'est le début de la 2ème récolte

car ce sont des fraisiers remontants, voyez plutôt !!!

3 FRAISES

100 GRAMMES !!!

Je ne vous cache pas qu'il y avait une 4ème fraise qui a malheureusement

disparue subitement, et ce fût une explosion de saveurs en bouche !

Vivement la suite que je puisse cuisiner ces délicieux fruits du jardin...

Si ça vous intéresse, n'hésitez pas et contactez-moi !

Pas de blabla... passons de suite aux choses sérieuses, qu'on puisse la déguster pour le goûter !

Trouvé chez "La Ligne Gourmande", avec un peu de truc en plus car je n'arrive jamais à 

suivre une recette à la lettre, J'ai ENFIN trouvé la recette de "LA BRIOCHE" et quelle BRIOCHE !

C'est décidé, je dors avec...

Ingrédients :

• 7 g de levure sèche de boulanger OU 20 g de levure fraîche
• 220 g de lait
• 2 oeufs
• 450 g de farine
• 80 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et de rhum ambré (of course)

Faire tiédir le lait au micro-ondes, température maximum 35°C et le verser dans la cuve du robot

Ajouter la levure sèche pour moi, (si levure fraîche l'émiettée)

Ajouter les deux oeufs préalablement battus, 

Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel (le sel doit toujours être ajouté en dernier car il ne doit pas rentrer en contact avec la levure)

Actionner le robot avec le crochet à vitesse moyenne, pour moi vitesse 2, pendant environ 3-4 minutes.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et pétrir avec le robot jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Laisser reposer la pâte pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que son volume est doublé

Récupérer ensuite la pâte et la dégazer, couper la pâte en six parts égales pour y façonner six boules

Les placer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissergonflé la pâte pendant une heure environ.

Préchauffez votre four à 180° 

Une fois bien gonflée, badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait

Enfournez à 180 ° pour 25 à 30 minutes.

UN REGAL A PARTAGER !!!

PS : Désolée, je pensais bien prendre l'intérieur de la brioche en photo

     mais elle a été mangée tellement vite qu'il ne restait plus que quelques miettes...

Avec TestTout.com, je vais participer à ce petit test bien sympathique, je trouve ça super amusant

et si je peux aider à améliorer avec ma modeste participation, allons-y !!!

Trouver sur le blog de "C'est ma fournée", ça faisait longtemps que cette recette

me faisait de l'oeil, depuis que Miss "Envie de biscuiter" m'en avait parlé,

voilà qui est fait, et encore une fois, l'essayer c'est l'adopter !!!

Pour une cinquantaine de petits choux 

1 - Ingrédients - Craquelin :

- 40g de beurre demi-sel en pommade 

- 50g de cassonnade

- 50 g de farine

2 - Ingrédients - Pâte à choux :

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 90g de beurre

- 110g de farine 

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre

- 200g d'oeuf battu (environ 4 oeufs)

3 - Ingrédients - Crême patissière légère :

- 350ml de lait 

- 1 gousse de vanille 

- 30g de maïzena

- 80g de sucre

- 4 jaunes d'oeuf

- 35g de beurre

- 20 cl de crême entière liquide

Préchauffez le four à 250°chaleur statique

 

Dans une casserole, mélangez l'eau,  le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel

 

Portez à ébullition et ajoutez la farine d'un seul coup puis mélangez 

 

Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte pendant une bonne minute en mélangeant jusqu'à ce qu' une boule se forme et se détache des bords.

 

Mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant pendant 3 à 4mn, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 45°.

 

Ajoutez ensuite 100g d'oeuf, mélanger pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 100g. 

 

Placez la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 8mm de diamètre, et dressez  les choux de 3cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.

 

Sortez le craquelin du congélateur, recouvrez chaque choux avec un morceau de craquelin (idéalement le morceau de craquelin doit être plus petit d'1 cm que le diamètre des choux).

 

Eteignez le four, et y mettre la plaque de choux pendant 10mn. 

 

Au bout de 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 25 mn à 35 mn selon les fours.

1.3 - Préparation crême patissière légère :

- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

 

- Ajouter ensuite la maïzena et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.

 

- Verser dans un saladier tapissé de film alimentaire et laisser refroidir. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez mettre votre saladier dehors sur un rebord de fenêtre.
- Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver. 

- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

- Verser dans une poche à douille pour garnir vos choux.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster, attention, ses petites bêtes disparaissent très vite mais croyez-moi, c'est tellement bon qu'on a très vite envie de recommencer... Bonne dégustation !!!

Recette vu sur Facebook pour un défi, tiré du blog "Cooking Mumu"

UN SEUL CONSEIL : Ne lisez pas la suite et surtout, ne l'essayez pas !!!

Ingrédients :

• 385 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulanger
• 1/2 cc de sel
• 2 oeufs température ambiante
• 60 g de beurre
• 80 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 1 cc d'extrait de vanille

GARNITURE

• 40 g de beurre fondu
• 150 g de pépites de chocolat

Préparation :

Dans un saladier, mélanger 280 g de farine, sucre, levure et sel.

Mettre le lait et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-onde.

Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et remuer un peu.

Verser ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélanger.

Fouetter les oeufs, et les ajouter.

Mélanger jusqu’à ce que les oeufs soient incorporés.

Ajouter la farine restante, et mélanger.

Pétrir environ 10 min à la main, ou 5 min au robot pétrisseur et former une boule.

Graisser un saladier, déposer la boule de pâte et recouvrir de film alimentaire.

Placer le saladier dans un endroit à température ambiante, et laisser reposer 1 heure.

La pâte doit doubler de volume

Dégonfler la pâte et pétrir un peu avec une cuillère à soupe de farine.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sur environ 50 cm de large pour 30 de hauteur

Faire fondre 40 g de beurre et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau

Saupoudrez ensuite les pépites de chocolat sur la pâte

Couper la pâte en 6 bandes horizontales, puis verticales, afin d’obtenir des rectangles, et empiler.

Poser du papier sulfurisé dans un moule à cake (ou graisser le plat)

Déposer les piles de pâte dans le plat

Laisser gonfler dans un endroit chaud 30 à 45 mn

Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus, et cuire dans le four préchauffé à 175 °C pendant environ 30 minutes

Vérifiez bien la cuisson à l'aide d'un couteau pointu

Patientez un peu, (30 minutes) avant de démouler sinon tout va s'écrouler

DUREE DE VIE ESTIMEE.... 45 minutes si vous n'êtes pas observés par les voisins, ...

De quoi nous rappeler que l'hiver n'est pas si loin...

Parfait pour le goûter, voici les moelleux douche choc,

recette trouvée par hasard sur le blog "Au fil de mes recettes",

laissez-vous tenter, c'est cro cro bon ! Et l'essayer, c'est l'ADOPTER !!!

Pour 12 empreintes briochettes - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 150 g de Philadelphia Milka
• 160 g de farine
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation : 

Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail avant de commencer

Posez vos empreintes briochettes sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 200°c.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir comme une crème.

Ajoutez ensuite la farine, puis les pépites de chocolat.Ajoutez les oeufs entiers et le Philadelphia Milka, mélangez bien.

Remplissez les empreintes aux deux tiers, puis enfournez pour 15 minutes

Une fois cuits, les laissez refroidir 5 minutes avant de démouler

Attendre le complet refroidissement des moëlleux si vous y arrivez... et Dégustez !!!

Retrouvez le règlement sur le site www.guy-demarle.fr

Avant qu'il ne soit trop tard car il ne reste plus que quelques jours avant de voir disparaître notre fameuse galette, voici une petite recette bien sympatique que j'ai trouvé sur "Journal des femmes.com", la galette des rois aux pommes fondantes !

Pour 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn 

Ingrédients :

• 1 kg de pommes granny smith
• 2 pâtes feuilletées déjà prêtes, pur beurre
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre cristallisé
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 5 cl de Rhum brun
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 jaune d'oeuf
• 1 fève

Préparation :

Eplucher les pommes, les couper en  tranches -dans une poêle, fondre le beurre avec le sucre, ajouter la cannelle, le miel, bien remuer et ajouter les pommes, le calvados, donner un bouillon et flamber - cuire doucement 25 minutes environ en vérifiant la cuisson - les pommes doivent être très légèrement caramélisées et confites - laisser refroidir. 

Prendre un disque de pâte feuilletée et le poser sur le plan de travail, disposer les pommes en rosace en laissant un bord assez large pour souder l'autre pâte - verser le restant de jus de cuisson - mettre la fève.

Au pinceau, mouiller tout le bord de la pâte. 

Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder - dorer avec l'oeuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau - mettre au congélateur 1 heure. 

Préchauffer votre four thermostat 8 -  faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un couteau - mettre au four et le baisser à 210° (th 7) pendant 20 minutes environ. 

Et voilà, une délicieuse galette aux pommes ! Bonne dégustation !

Je me tiens donc à votre disposition si l'idée d'un petit atelier vous tente,

recettes faciles à refaire chez vous, détente, rigolades, trucs et astuces sont au rendez-vous.

Contactez-moi ! l'atelier culinaire est bien sûr SANS OBLIGATION D'ACHAT !

Je me déplace dans les départements 85 et 44.

N'hésitez pas !